收起“術(shù)語(yǔ)”的刻板面孔，新國(guó)標(biāo)用標(biāo)準(zhǔn)化的語(yǔ)言與消費(fèi)者“對(duì)話”

日期：2021-10-27

5月21日，GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，對(duì)液態(tài)法白酒和固液法白酒定義做出新調(diào)整，一是在原料上“以糧谷為原料”，二是在工藝上“不再允許使用食品添加劑和非糧谷來(lái)源的食用酒精”，引發(fā)社會(huì)熱議。

時(shí)隔5個(gè)月，10月22日，在“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)”上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉用“讓專業(yè)的更專業(yè)，讓消費(fèi)者更明白”概述了《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《白酒質(zhì)量要求》等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)修訂的意義。他指出，“新國(guó)標(biāo)的修訂，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)提出更高要求，利于推動(dòng)白酒行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)，構(gòu)建酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局；同時(shí)，新國(guó)標(biāo)為新消費(fèi)賦能，讓消費(fèi)者讀得懂、看得明白?！?/span>

據(jù)悉，此次會(huì)議由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)主辦、勁牌有限公司承辦，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇，勁牌有限公司董事長(zhǎng)、總裁吳少勛，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)杜小威，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師郭新光，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院高級(jí)工程師孟鎮(zhèn)等嘉賓出席，還有來(lái)自清華大學(xué)、江南大學(xué)、北京化工大學(xué)、天津科技大學(xué)、四川輕化工大學(xué)、貴州茅臺(tái)、宜賓五糧液、江蘇洋河、瀘州老窖、山西汾酒、安徽古井貢、四川郎酒、劍南春、牛欄山、華潤(rùn)雪花、青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、中糧長(zhǎng)城等科研院校、知名酒類企業(yè)的代表們。宣貫會(huì)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇主持。

標(biāo)準(zhǔn)明確，導(dǎo)向清晰

10月10日，中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)了《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》，從高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略高度，提出要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工作“推進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和產(chǎn)業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力”。

于酒業(yè)而言，GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，就是順應(yīng)各酒種發(fā)展現(xiàn)狀，與市場(chǎng)消費(fèi)充分結(jié)合，是為加強(qiáng)飲料酒標(biāo)準(zhǔn)體系所作出的頂層設(shè)計(jì)。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，可謂6年磨一劍，歷時(shí)6年（2013年到2019年）研究，不斷地“碰撞、妥協(xié)、協(xié)商”。

“露酒清晰化是最大亮點(diǎn)。”在對(duì)GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀時(shí)，宋書玉指出，新國(guó)標(biāo)對(duì)將飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，從標(biāo)準(zhǔn)層面突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色，為露酒產(chǎn)業(yè)繁榮振興奠定了基石。

勁牌公司作為露酒生產(chǎn)企業(yè)，吳少勛表示，“勁牌十分重視標(biāo)準(zhǔn)在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)等各個(gè)環(huán)節(jié)的重要性。長(zhǎng)期以來(lái)，通過(guò)建立健全以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為核心的各類標(biāo)準(zhǔn)，搭建企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)管理信息化平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的全覆蓋及標(biāo)準(zhǔn)的一站式動(dòng)態(tài)管理?！?/span>

概念明確，體現(xiàn)產(chǎn)業(yè)自信

作為國(guó)際上唯一擁有固態(tài)法發(fā)酵的蒸餾酒，中國(guó)白酒蒸餾技術(shù)可追溯至西漢時(shí)期。相較國(guó)外不足千年歷史的其他蒸餾酒種，中國(guó)白酒有產(chǎn)業(yè)自信和文化的底氣和實(shí)力。今年5月，中國(guó)白酒的英文翻譯修改為Baijiu官宣后，該話題一度登上微博熱搜榜榜首。

在宋書玉看來(lái)，新表達(dá)、新翻譯，打開了中國(guó)白酒對(duì)話國(guó)際市場(chǎng)的新窗口。此外，在GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，不僅白酒的英文翻譯修改為Baijiu，還有黃酒修改為Huangjiu，露酒修改為lujiu，無(wú)不彰顯了飲料酒高質(zhì)量成長(zhǎng)的品質(zhì)自信和對(duì)話國(guó)際市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)自信。

《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》還指出，2025年的發(fā)展目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)的一致性程度大幅提升，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化率達(dá)到85%以上?！?/span>

當(dāng)然，白酒的國(guó)際化推進(jìn)，非一朝一夕之功。

“我國(guó)是標(biāo)準(zhǔn)大國(guó)，但不是標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)國(guó)。未來(lái)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量會(huì)越來(lái)越少?！惫鹿夂敛恢M忌地提出，白酒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是難題。未來(lái)，我們可以在貿(mào)易上建立“雙邊互認(rèn)”標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以建設(shè)一批具有國(guó)際一流水準(zhǔn)的專業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)化研究機(jī)構(gòu)，破解中國(guó)白酒的國(guó)際化難題。

明確各酒種的定義

GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)飲料酒、發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、露酒的定義作出了調(diào)整。標(biāo)準(zhǔn)從原料、糖化發(fā)酵劑、發(fā)酵容器、外源添加限制等方面突出傳統(tǒng)香型白酒的典型工藝特征，明確白酒不得使用食品添加劑，將調(diào)香白酒從白酒分類中摘出來(lái)，歸屬于配制酒；明確液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑。

另外，該標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒的定義作出調(diào)整，固態(tài)法白酒的“以糧食為原料”、液態(tài)法白酒的“以含淀粉、糖類的物質(zhì)為原料”均修改為“以糧谷為原料”。增加了“固態(tài)（半固態(tài)）法白酒原酒”“液態(tài)法白酒原酒”“固液法白酒原酒”的術(shù)語(yǔ)和定義。

1979年舉行的第三次全國(guó)評(píng)酒會(huì)確立以香型劃分品類的品評(píng)方法，彼時(shí)，是通過(guò)品類劃分界定標(biāo)準(zhǔn)，今時(shí)，是通過(guò)新標(biāo)準(zhǔn)的修訂，更規(guī)范地界定品類。在GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，香型進(jìn)一步明確。對(duì)濃香型白酒、醬香型白酒、清香型白酒、特香型白酒、豉香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、濃醬兼香型白酒、老白干香型白酒的定義進(jìn)行了調(diào)整，新增了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒的定義。

當(dāng)然，對(duì)于各界對(duì)配制酒的熱議等，宋書玉提出，“質(zhì)量有分級(jí)，香型無(wú)高低?！毕M(fèi)需求的多樣化需要不同香型、不同品類的協(xié)奏。

對(duì)于新國(guó)標(biāo)的施行，宋書玉從5個(gè)方面闡述了要“特別注意概念之間關(guān)系，不可妄加評(píng)論”：

1.不可對(duì)比進(jìn)行食品安全性評(píng)價(jià)（無(wú)論哪種工藝、哪種香型、哪種類型，都必然符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有高低之分）都符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不然就是自相殘殺。

2.分類不是劃分高低，而是清晰、明確產(chǎn)品特點(diǎn)。

3.品類沒(méi)有高低貴賤之分（只有原料，工藝，特點(diǎn)的區(qū)別）。

4.哪個(gè)品類都有等級(jí)之分。

5.沒(méi)有絕對(duì)的品類優(yōu)勢(shì)，時(shí)代不同，品類優(yōu)勢(shì)有更迭。

新亮點(diǎn)，新征程

“現(xiàn)實(shí)中，酒類產(chǎn)品的理化表述與感官表達(dá)存在脫節(jié)，在感官品質(zhì)表達(dá)上，多是企業(yè)的自主概念表達(dá)，即企業(yè)提出一個(gè)概念，博得消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的關(guān)注?！闭驹谛袠I(yè)健康成長(zhǎng)的角度，宋書玉提出，“倘若激發(fā)消費(fèi)欲望的概念過(guò)度表達(dá)，將會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)造成傷害?！?/span>

宋書玉表示，“標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言是品質(zhì)表達(dá)的重要方式?！崩?，在GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，增加了術(shù)語(yǔ)董香型白酒、馥郁香型白酒、兼香型白酒，出發(fā)點(diǎn)就是科學(xué)表達(dá)中國(guó)白酒的概念及內(nèi)涵。

在產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)持續(xù)升級(jí)的征途中，宋書玉認(rèn)為，“未來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)化工作將承擔(dān)更多角色，包括風(fēng)味解析、感官表達(dá)、產(chǎn)區(qū)生態(tài)、產(chǎn)品追溯等多個(gè)方面?！?/span>

在“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)”的開篇，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)何勇明確提出，“標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)專業(yè)工作，在我的印象中，標(biāo)準(zhǔn)工作的推進(jìn)都是在業(yè)內(nèi)開展的，但是，從去年到今年，我們發(fā)現(xiàn)社會(huì)上甚至是普通消費(fèi)者對(duì)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)越來(lái)越關(guān)心，從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)，還有分類標(biāo)準(zhǔn)等，特別是今年以來(lái)發(fā)布的《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》等標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

事實(shí)上，無(wú)論是GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是GB23350-2021《限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等的修訂、實(shí)施，無(wú)不折射出消費(fèi)層面的新變化，市場(chǎng)升級(jí)的新發(fā)展，最終還是要更好地賦能消費(fèi)，做好與消費(fèi)者的溝通。

來(lái)源：華夏酒報(bào)