新華社《瞭望東方周刊》撰文：崛起，中國(guó)葡萄酒
寧夏龍瑜酒莊
一名身著旗袍的民國(guó)女子巧笑倩兮，手舉高腳杯，面前餐桌上放著兩瓶葡萄酒。這是1918 年當(dāng)紅雜志《小說月報(bào)》上刊登的張?jiān)Ｆ咸丫茝V告。
創(chuàng)立于1892年的張?jiān)＃侵袊?guó)第一家現(xiàn)代葡萄酒廠。從此，中國(guó)葡萄酒開啟了民族企業(yè)實(shí)業(yè)救國(guó)之路。
如今，作為世界上重要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)一步擴(kuò)大，成為世界葡萄酒的逐金熱土。同時(shí)，中國(guó)葡萄酒消費(fèi)者對(duì)本國(guó)葡萄酒的關(guān)注度和信心越來越足，更樂于在餐桌上擺出本土高端葡萄酒，打出“國(guó)家名片”。
記者從多家酒商處了解到，2022年春節(jié)前夕，中國(guó)葡萄酒成為在酒類消費(fèi)中率先復(fù)蘇的品類，以往進(jìn)口葡萄酒更受歡迎的局面首次扭轉(zhuǎn)。
葡萄酒文化從來都不僅僅是感官體驗(yàn)，一瓶佳釀的背后不但蘊(yùn)含著風(fēng)土人情、歷史傳承和文化交流，更反映了時(shí)代社會(huì)的變遷。中國(guó)葡萄酒行業(yè)濃縮了人們對(duì)美好優(yōu)雅現(xiàn)代化生活的向往和對(duì)民族復(fù)興家國(guó)情懷的追求，這兩種交織難分的情懷塑造了中國(guó)人的葡萄酒消費(fèi)行為和文化。
品過世界，更愛中國(guó)
“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱?！薄胞R鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰以葡萄初酦醅?！薄熬沏^送盞推蓮子，燭淚黏盤壘葡萄”……這些唐朝詩歌顯示，東南的吳地把葡萄酒作為女子嫁妝，葡萄酒被視為和黃金酒器金叵羅一樣珍貴，它同時(shí)也是貴賓宴席上的高端酒品。
在近現(xiàn)代中國(guó)救亡圖存的背景下，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)除了先天攜帶的優(yōu)雅品位之外，更承載著這個(gè)有著輝煌歷史和文化的民族再次復(fù)興的情懷。
以品牌標(biāo)識(shí)為證，除了歷史悠久的張?jiān)＃母镩_放之初新建的王朝、長(zhǎng)城等國(guó)營(yíng)葡萄酒廠，都選取了與國(guó)家形象符號(hào)相關(guān)的品牌標(biāo)識(shí)。這與西方葡萄酒文化中對(duì)土壤、氣候、年份、地理等風(fēng)土條件的強(qiáng)調(diào)截然不同。
20 世紀(jì) 90 年代以來，葡萄酒開始以健康、高雅的形象出現(xiàn)在政府重要會(huì)議或宴會(huì)上。隨著中國(guó)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)迅速擴(kuò)張，在商務(wù)宴請(qǐng)和送禮中都少不了精品葡萄酒的奢侈性消費(fèi)。中國(guó)的財(cái)富新貴們開始蜂擁消費(fèi)與投資法國(guó)波爾多葡萄酒。2009年，香港被火熱的中國(guó)市場(chǎng)推上全球葡萄酒交易中心的寶座，超越倫敦和紐約。
除了老牌霸主法國(guó)，“舊世界”的意大利、西班牙等葡萄酒也紛紛重點(diǎn)布局中國(guó)市場(chǎng)。“新世界”中的美國(guó)、澳大利亞、智利、新西蘭等也在中國(guó)市場(chǎng)獲利豐厚。
然而，進(jìn)口葡萄酒市場(chǎng)的繁榮也與混亂相伴。假冒偽劣、以次充好、價(jià)格虛高、價(jià)格混亂、過度包裝、大桶進(jìn)口罐裝冒充原瓶進(jìn)口等亂象層出不窮。
如果說改革開放以來，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的上半場(chǎng)叫做“品過世界”，那么下半場(chǎng)就離不開“更愛中國(guó)”。迅速崛起的城市中等收入人群、社交媒體的發(fā)展、葡萄酒及其知識(shí)文化的易獲得性，都促使中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)進(jìn)入了更為理性的細(xì)分時(shí)代。與此同時(shí)，中國(guó)本土葡萄酒正在越來越為人矚目。
國(guó)際知名葡萄酒研究機(jī)構(gòu)酒智（Wine Intelligence）發(fā)布報(bào)告稱，2020年大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)國(guó)都轉(zhuǎn)向購買國(guó)產(chǎn)葡萄酒，在中國(guó)表現(xiàn)得最為明顯。在酒智2020年8月份的一項(xiàng)調(diào)查中，54%的中國(guó)受訪者表示，他們現(xiàn)在購買的中國(guó)葡萄酒數(shù)量高于疫情發(fā)生前的水平。49%的中國(guó)受訪者對(duì)國(guó)產(chǎn)葡萄酒的信心高于疫情發(fā)生前的水平。
如今，走進(jìn)北京的高端酒廊，在最受關(guān)注的吧臺(tái)酒架上一定排滿了中國(guó)葡萄酒。葡萄酒圈大V們帶貨的重點(diǎn)也是國(guó)產(chǎn)葡萄酒。中國(guó)消費(fèi)者也更愿意選取酒標(biāo)信息容易識(shí)別、更有文化認(rèn)同感的中國(guó)葡萄酒日常飲用、饋贈(zèng)親友。
近現(xiàn)代以來，在與西方葡萄酒傳統(tǒng)釀造強(qiáng)國(guó)的交流交融中，中國(guó)釀酒業(yè)逐漸走向現(xiàn)代化。在這個(gè)過程中，以張?jiān)榇淼闹袊?guó)葡萄酒業(yè)迅速消化、吸收和升級(jí)。“這實(shí)際上反映出中國(guó)人既有尊重，也有自信。”著名主持人、文化學(xué)者趙普表示。
日前，《2022胡潤(rùn)至尚優(yōu)品——中國(guó)千萬富豪品牌傾向報(bào)告》在上海發(fā)布，其中高凈值人群“最青睞的中國(guó)高端葡萄酒”是張?jiān)Ｆ煜聭?zhàn)略品牌龍諭葡萄酒。
寧夏張?jiān)｝堉I酒莊正在進(jìn)行人工串選
詮釋工匠精神
如果說中國(guó)葡萄酒最早的盛世是唐朝，當(dāng)下越來越有文化自信的中國(guó)，正以工匠精神孕育著下一場(chǎng)葡萄酒盛世。
“品鑒龍諭時(shí)，你能品到寧夏的陽光是充足的，你能品到那里的土壤受到黃河之水的影響，你能品到它所有的特點(diǎn)，它所有的風(fēng)味真的很好代表了中國(guó)的佳釀?！笔澜缙咸丫拼髱熩w鳳儀說。
2006年開始，在寧夏賀蘭山東麓，張?jiān)v經(jīng)十?dāng)?shù)年的探索，最終從累計(jì)70000畝葡萄園中“反向”選出25個(gè)最佳小地塊，合計(jì)2900畝作為龍諭的原料基地。
為保證每一顆葡萄都是100分，每株葡萄樹結(jié)果限定10串以內(nèi)，每畝葡萄產(chǎn)量嚴(yán)控400公斤以下。酒莊種植師團(tuán)隊(duì)獨(dú)創(chuàng)“傾斜水平龍干”架型，遵循“20厘米黃金法則”，將葡萄結(jié)果帶確定在離地60-80CM的“黃金”高度上，讓每顆葡萄都得到很好的通風(fēng)與熱量，均勻成熟。采收時(shí)，每顆葡萄都經(jīng)過田間篩選、人工串選、光學(xué)粒選三道嚴(yán)選程序，淘汰率超過50%。
在釀造環(huán)節(jié)，釀酒師將來自不同地塊的原料用6種不同酵母、3個(gè)溫度段在上百個(gè)發(fā)酵罐中分別發(fā)酵；發(fā)酵后的上百種原酒在24種不同工藝的2000余個(gè)橡木桶中陳釀，陳釀期達(dá)660天；接著再由20余位調(diào)酒大師進(jìn)行上百輪不同比例、不同風(fēng)格的組合調(diào)配，最后經(jīng)大師們盲品評(píng)選，多數(shù)大師認(rèn)為口感最佳的一款酒才有資格被灌裝入瓶，并經(jīng)過瓶?jī)?chǔ)18個(gè)月后完成二次蛻變，成就層次復(fù)雜、圓潤(rùn)飽滿、柔和細(xì)膩甜美的龍諭風(fēng)味。
龍諭在國(guó)際各大權(quán)威葡萄酒賽事上累計(jì)斬獲大獎(jiǎng)91項(xiàng)，并被MUNDUS VINI世界葡萄酒大賽評(píng)為“中國(guó)最杰出葡萄酒”（Best of Show China）。龍諭M12赤霞珠干紅還作為亞洲唯一酒款入選瑞士《Vinum》雜志2021年“世界100瓶頂級(jí)葡萄酒”榜單。德國(guó)《ENOS》雜志于近日發(fā)布的首份中國(guó)葡萄酒品酒報(bào)告，也將龍諭M12赤霞珠干紅評(píng)為五星級(jí)，屬于“世界頂級(jí)葡萄酒”。
酒莊獨(dú)創(chuàng)“20厘米黃金法則”，讓每顆葡萄都均勻成熟
踐行社會(huì)責(zé)任
“這里擁有世界釀酒葡萄生長(zhǎng)所需的全部?jī)?yōu)質(zhì)條件，我們的緯度好、日照時(shí)間長(zhǎng)、降雨量小、日夜溫差大、沙土里含的礦物質(zhì)非常豐富、透氣性也好。懂酒的人都知道，美酒佳釀，七分靠種，三分靠釀，寧夏擁有得天獨(dú)厚的釀酒條件。”
在高收視率扶貧攻堅(jiān)電視劇《山海情》大結(jié)局里，主角馬得福在葡萄酒推介會(huì)上為寧夏賀蘭山東麓葡萄酒做演講。這段演講背后，關(guān)心的是每一瓶被喝掉的葡萄酒背后，給果農(nóng)帶去的希望和幸福。
國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授段長(zhǎng)青表示，葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個(gè)有組織、高度集約化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，可以將勞動(dòng)力組織起來分工協(xié)作，培養(yǎng)成產(chǎn)業(yè)工人，這對(duì)吸納年輕勞動(dòng)力的社會(huì)意義更重要。而且釀酒葡萄的種植不需占用良田和耕地，因?yàn)楸绕鸱饰滞寥溃哪汃ね寥婪N出來的原料品質(zhì)可能更好。該產(chǎn)業(yè)對(duì)促進(jìn)土地資源的有效利用、改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境、有效解決三農(nóng)問題、穩(wěn)邊固邊，以及滿足和擴(kuò)大居民消費(fèi)都具有不可替代的作用。
以張?jiān)槔?，目前企業(yè)已在新疆、寧夏、煙臺(tái)等國(guó)內(nèi)六大產(chǎn)區(qū)布局20萬畝葡萄基地，采取“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，每年給全國(guó)果農(nóng)帶來近8億元的收入，助力鄉(xiāng)村振興。
據(jù)悉，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部將加強(qiáng)與各地各部門聯(lián)動(dòng)，擦亮中國(guó)葡萄酒的“金字招牌”，使中國(guó)葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)成為強(qiáng)村富民的大產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部方面透露，將結(jié)合“十四五”全國(guó)種植業(yè)發(fā)展規(guī)劃，優(yōu)化葡萄及葡萄酒產(chǎn)區(qū)布局，引導(dǎo)向優(yōu)勢(shì)適宜區(qū)域集中。
來源： 葡萄酒學(xué)報(bào) 作者：新華社《瞭望東方周刊》記者|周麗娜
