冷藏冷凍食品貯存質(zhì)量安全管理制度

（一）冷庫(kù)應(yīng)使用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成，冷庫(kù)分為高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）；

（二）對(duì)采購(gòu)入庫(kù)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗，不潔的食品和原料不準(zhǔn)入庫(kù)，所有食品及原料必須驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)；

（三）入庫(kù)前詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、數(shù)量、廠商信息、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等，并按入庫(kù)時(shí)間的先后順序分類(lèi)存放；

（四）食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，必須在同一冷庫(kù)內(nèi)存放時(shí)，應(yīng)做好明顯的區(qū)分標(biāo)志；

（五）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必須低于-18 ℃，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須保持在0～10 ℃；

（六）食品在冷庫(kù)貯藏時(shí)，為確保中心溫度達(dá)到冷藏、冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、積壓存放，需分類(lèi)分區(qū)分架、隔墻離地存放；

（七）冷庫(kù)內(nèi)不得存放非食品、個(gè)人物品、藥物、雜物及其他有毒有害物品；

（八）冷庫(kù)宜同時(shí)設(shè)置外顯式溫度(指示)計(jì)，內(nèi)部懸掛或擺放合格有效的溫度計(jì)，每日記錄監(jiān)控各冷庫(kù)區(qū)域的實(shí)際溫度情況，做好相應(yīng)應(yīng)變措施；

（九）冷庫(kù)或冰箱應(yīng)定期檢查其制冷性能及運(yùn)轉(zhuǎn)情況，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)定期除霜（結(jié)霜厚度不能超過(guò)1 cm）和除冰除雜，清洗消毒，保持冷庫(kù)清潔，無(wú)異味異臭；

（十）食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量減少儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

（十一）冷庫(kù)管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類(lèi)食品儲(chǔ)藏的基本要求。

來(lái)源：食品質(zhì)量管理